Результаты кормления КРС Вагю с использованием CLIMATE SAVERS FEED®

Вагю – это японская порода мясного скота, из которой получают самую дорогую говядину в мире. В Европе эта порода ещё относительно мало известна, хотя в гастрономических кругах она имеет большую ценность. В Японии КРС этой породы пасутся на пастбищах с пышной травой и получают специальный корм. Животные содержатся в максимально естественных условиях, не требуя создания каких-либо особых условий, или, по крайней мере в открытых загонах. Огромное внимание уделяется тщательному разведению породы, где главной целью является НЕ увеличение количества потомства, а главным образом обеспечение качественного потомства. Отбираются коровы, способные производить телят с отличным качеством мяса. Обеспечение качественной кормовой базы имеет решающее значение для кормления Вагю.

Кормление племенного поголовья кормом Climate Savers Feed® – это выгодная инвестиция, в результате которой можно достичь генетического потенциала породы и получить здоровое, обладающее хорошим иммунитетом племенное поголовье.

Результаты разведения, достигаемые с помощью Climate Savers Feed®, подтверждаются результатами, полученными компанией ITTEREM Zrt., единственной в Венгрии племенной фермой по разведению чистопородных Вагю, расположенной в Вашаде. Использование Climate Savers Feed® является ключевым элементом в кормах этой компании, в результате чего они могут производить высококачественную говядину в более короткие сроки.

Продукты из говядины Вагю, производимые компанией ITTEREM Zrt., только начинают появляться в венгерской гастрономии высшего класса, но несколько известных шеф-поваров уже высоко оценили их качество.

Петер Патаки, креативный шеф-повар ресторана Ikon и совладелец ресторана Meatology, стал настоящим поклонником обновлённого венгерского Вагю. Ему в первую очередь понравился не японский стиль этого сырья, а чистый вкус и ощущение стейка, которые покорили его при первой пробной жарке: «Это, безусловно, самый лучший стейк в моей жизни. Он занимает первое место в топ-списке, затем три места остаются пустыми, и только после этого можно говорить о любых других видах говядины». После того как он попробовал этот стейк, он стал искать эти элементы во всех других стейках. По его словам, именно это можно чувствовать тот, кто однажды попробовал одно из самых превосходных вин Иштвана Сепши, и с тех пор начал сравнивать всё именно с этим вином. Он уже пробовал фантастические выдержанные стейки из говядины породы Венгерская пёстрая, красной и чёрной ангусской, омахской, южноамериканской, североамериканской говядины, но ни один из них не смог дать такого выразительного, чистого вкуса говяжьего мяса. «Это мясо хорошо не потому, что оно Вагю, а потому, что оно выращивается с невероятной заботой в хороших условиях. Коровы получаю очень хороший корм, пасутся на целеных травах, и фермеры заботятся не о выходе мяса, а о его качестве.  И при этом оно ещё и Вагю», – сказал шеф-повар. Это на самом деле означает только то, что у этой породы есть потенциал стать самой лучшей из возможного, и что из этого можно извлечь максимум возможного.

Источник: Chef & Pincér | январь 2018 г.

Заявка на предложение