Wagyu takarmányozási eredmények a KLÍMAVÉDŐ TAKARMÁNY® alkalmazásával

A wagyu a világ legdrágább marhahúsát adó japán húsmarha fajta. Európában még viszonylag szűk körben ismert, bár gasztronómiai berkekben nagy értéket képvisel. Japánban dús füvű legelőkön élnek és speciális takarmányt kapnak. Az állatokat a lehető legtermészetesebb körülmények között, ridegen, vagy legalább szabadba nyíló kifutókban tartják. Óriási figyelmet szentelnek a fajta körültekintő tenyésztésre, melynek során NEM az elsőrendű cél a szaporulat mennyisége, hanem főként a minőségi utódok biztosítása. Azokat a teheneket választják ki, akik kiváló húsminőségű borjakat tudnak produkálni. A minőségi alaptakarmánybázis biztosítása elengedhetetlen a Wagyu takarmányozásába. A tenyészállat etetése Klímavédő Takarmánnyal® megtérülő befeketés, melynek eredményeként elérhető a fajta genetikai potenciálja, emellett a tenyészállatok egészségesek, jó immunitással rendelkeznek.

A Klímavédő Takarmánnyal® elérhető tenyésztési eredményeket az ITTEREM Zrt. eredményei igazolják vissza, Magyarországon az egyetlen tisztavérű Wagyu tenyészet Vasadon található. Takarmányozásukban a Klímavédő Takarmány® alkalmazása meghatározó, melynek eredményeként magas minőségű marhahúst tudnak előállítani rövidebb idő alatt.

Az ITTEREM Zrt. által előállított Wagyu marhahús termékeket, a magyar csúcs-gasztronómia még csak most kezdi megismerni, de már több neves séf elismerően nyilatkozott a minőségről.

Pataky Péter, az Ikon kreatív séfje és a Meatology társtulajdonosa valódi rajongójává vált a megújult hazai wagyunak. Ő nem is elsősorban a japán stílust kedvelte meg az alapanyagban, hanem azt a tiszta ízt, és steakélményt, amely az első próbasütéskor megfogta: „Ízben toronymagasan életem legjobb steakjéről van szó. Ez áll az első helyen a toplistán, majd három hely kimarad, és csak azután következhet bármelyik másik marhahús.” Mióta ezt kóstolta, az összes steakben ezeket az elemeket keresi. Szerinte ezt érezheti valaki, ha kóstolta Szepsy István valamelyik csúcsborát, és utána mindent ehhez kezd el hasonlítani. Ő már próbált fantasztikus érlelt steakeket magyar tarkából, vörös-, fekete Angusból, Omahából, dél-amerikai, észak-amerikai marhákból, de ezt a kifejező, tiszta marhahúsízt nem tudta egyik sem produkálni. „Ez a hús nem azért jó, mert wagyu, hanem azért, mert hihetetlenül nagy gondossággal, jó körülmények között tartják. Nagyon jó takarmány kap, gyógyfüveket legel, és gazdáinak nem a húskihozatal a fő szempont, hanem a hús minősége. Egyébként pedig wagyu” – mondta a séf. Ez igazából csak azt jelenti, hogy a fajtájának megvan a lehetősége, hogy a lehető legjobb legyen, és a lehető legtöbbet lehessen kihozni belőle.

Forrás: Chef & Pincér | 2018. január

Ajánlatkérés