Влияние CLIMATE SAVERS FEED® на результаты по выходу мяса

Потребители, которые экологически ответственно относятся к покупкам, в случае приобретения продуктов, произведённых с использованием Climate Savers Feed®, помимо активного вклада в борьбу с глобальным потеплением, обычно положительно удивляются тому, насколько такие продукты вкуснее.

В области откорма КРС мясного направления:

Себестоимость ниже, отчасти из-за меньшего количества фуража, необходимого для производства 1 кг мяса, а также из-за сокращения периода откорма на несколько месяцев.
Откормочные животные достигают готового к убою состояния гораздо раньше – даже на 6-10 месяцев.
Форма мяса у них гораздо лучше, чем у животных, которых кормили не таким образом.
Убойный выход мяса является более высоким и может достигать даже 70%, например в случае КРС породы Шароле.
По качеству мясо ближе к телятине, отчасти потому, что животные раньше готовы к убою, и в то же время мраморность мяса лучше, мясо имеет более яркую окраску и, следовательно, более востребовано на рынке.
Доля нежных отрубов на 20-50% выше, чем у животных, выращенных традиционным способом, например, в мясе для стейков это особенно заметно в случае толстого края и тонкого края, а также более мясистыми являются бедренная и лопаточная части.
Это очень важный вопрос, когда речь заходит о технологии приготовления мяса на кухне, ведь многие считают, что мясо животных, откормленных таким образом, может быть водянистым или скукоживаться во время жарки или варки. Я могу решительно заявить, что это не так! Напротив, мясо животных, откормленных нашим кормом, очень вкусное и нежное! Качество и уникальные вкусовые качества мяса подтверждены известными шеф-поварами кулинарного мира.

Эксперимент по откорму говядины породы Шароле:

Эксперимент по кормлению был проведён на ферме Шандора Сабо (Венгрия, Теглаш). 10 бычков-откормочников породы Шароле одинакового возраста и развития были разделены на две группы по пять голов. Животные были размещены на содержание на глубокой подстилке, беспривязно. В октябре 2014 года обе группы стартовали практически с одинакового веса – 1482 кг и 1483 кг как в КОНТРОЛЬНОЙ группе, так и в ОПЫТНОЙ группе. Обе группы получали одинаковый базовый рацион, состоящий из силоса из кукурузы восковой спелости, лугового сена среднего качества и фермерской фуражной смеси. Кроме того, ОПЫТНАЯ группа получала 1,5 кг корма Climate Savers Feed® в день. Затем, каждые 3 месяца, животных забивали попарно, одного из ОПЫТНОЙ группы и одного из КОНТРОЛЬНОЙ группы для сравнения.

Полученный опыт:

животные, содержащиеся на корме Climate Savers Feed®

ежедневно потребляли на 1-2 кг меньше фуража по сравнению с контрольной группой
были заметным образом спокойнее и больше отдыхали
набирали в среднем на 0,8-1 кг больше в день
давали убойный выход мяса 69-70% по сравнению с 61-64% в КОНТРОЛЬНОЙ группе, по классификации убойного пункта мясу присваивали сорта Superior+ и Extra+

выход чистого мяса был на 50-60 кг больше
тонкий край и толстый край показали дополнительный выход в 30-40%
мраморность мяса была заметно более интенсивной, а цвет – более ярким пурпурно-красным
обычно в тестах на жарку любители стейков отмечали большую нежность и более богатый вкус этого мяса.

Эксперимент по откорму Вагю

Результаты, полученные при использовании Climate Savers Feed®, подтверждают и владельцы компании ITTEREM Zrt. Единственная в Венгрии ферма по выращиванию племенного КРС породы Вагю находится а Вашаде. Использование Climate Savers Feed® является ключевым элементом в кормах этой компании, в результате чего они могут производить высококачественную говядину в более короткие сроки. Продукты из говядины Вагю, производимые компанией ITTEREM Zrt., только начинают появляться в венгерской гастрономии высшего класса, но несколько известных шеф-поваров уже высоко оценили их качество.

Петер Патаки, креативный шеф-повар ресторана Ikon и совладелец ресторана Meatology, стал настоящим поклонником обновлённого венгерского Вагю. Ему в первую очередь понравился не японский стиль этого сырья, а чистый вкус и ощущение стейка, которое захватило его при первой пробной жарке: «Это, безусловно, самый лучший стейк в моей жизни. Он занимает первое место в топ-списке, три следующих места в котором остаются пустыми, и только после этого можно говорить о любых других видах говядины». После того как он попробовал этот стейк, он стал искать эти элементы во всех других стейках. По его словам, именно это можно чувствовать тот, кто однажды попробовал одно из самых превосходных вин Иштвана Сепши, и с тех пор начал сравнивать всё именно с этим вином. Он уже пробовал фантастические выдержанные стейки из говядины породы Венгерская пёстрая, красной и чёрной ангусской, омахской, южноамериканской, североамериканской говядины, но ни один из них не смог дать такого выразительного, чистого вкуса говяжьего мяса. «Это мясо хорошо не потому, что оно Вагю, а потому, что оно выращивается с невероятной заботой в хороших условиях. Коровы получаю очень хороший корм, пасутся на целебных травах, и фермеры заботятся не о выходе мяса, а о его качестве. И при этом оно ещё и Вагю», – сказал шеф-повар. Это на самом деле означает только то, что у этой породы есть потенциал стать самой лучшей из возможного, и что из этого можно извлечь максимум возможного.

Источник: Chef & Pincér | январь 2018 г.

Эксперимент по откорму ягнят:

НАДЬ Золтан разводит овец молочной породы Лакон на своей ферме (Венгрия, Харкакётёнь). В феврале 2017 года, в конце сезона окота, он начал эксперимент по откорму 13 баранчиков породы Лакон. Основу рациона ягнят представляли луговое сено, люцерна, фермерская фуражная смесь и Climate Savers Feed®. Убой ягнят произошёл в начале августа 2017 года на убойном пункте компании Kapos Ternero Kft. в Хетеше, их живой вес достиг 46 кг.

Их убойный выход был выше среднего по стране (54%).
Результат разделки на отрубы был на 1-2% ниже, чем у интенсивного мясного направления, но самый ценный отруб, каре, имел немного более высокий коэффициент выхода, чем норма. В международной кухне широко используется каре – часть спинки ягнёнка на зачищенных рёбрышках длиной 7-8 см, получаемая путём удаления хребта.

Посмотрите следующий фильм, в котором наши партнёры рассказывают о результатах, достигаемых с помощью Climate Savers Feed®.

Результаты по убойному выходу мяса КРС породы Шароле в компании TENDON Kft. Дьёндьёш