Influence de Climate Savers Feed® sur les résultats de rendement en viande

Les consommateurs sensibles à la protection de l’environnement qui achètent des produits provenant d’animaux nourris avec Climate Savers Feed® participent activement à la lutte contre le réchauffement climatique. De plus, ils découvrent une différence notable au niveau des saveurs car les produits laitiers et carnés sont plus goûteux.

Sur le plan de l’engraissement des bovins à viande :

  • Des baisses intéssantes sont obtenues au niveau du prix de revient par kg de viande grâce à un besoin plus faible en fourrage, d’une part, et grâce à la réduction de la durée de l’engraissement, d’autre part.
  • En effet, les animaux à l’engrais peuvent atteindre leur poids final 6 ou même de 10 mois plus tôt.
  • Leur viande a un plus beau persillé que des animaux nourris en mode classique.
  • Le rendement en viande est plus élevé, pouvant monter jusqu’à 70%, par ex. pour le boeuf Charolais.
  • La qualité de la viande est similaire à celle du veau puisque les animaux sont abattus à un plus jeune âge. Sa couleur plus vive et son plus beau persillé rendent cette viande plus appréciée sur le marché.
  • Le taux de viande nette peut s’accroître de 20 à 50% par rapport aux animaux engraissés au fourrage classique. C’est surtout remarquable dans le cas des pièces utilisés pour les steaks comme le filet, le faux-filet ou l’entrecôte.
  • La qualité de la viande est d’une importance capitale en gastronomie. Certains croient que la viande des animaux engraissés par notre méthode contient trop d’eau ou perdra du volume durant la cuission. Or, ce n’est absolument pas le cas ! Au contraire, la viande provenant des animaux engraissés avec notre complément est savoureuse et tendre. La qualité et les caractéristiques gustatives exceptionnelles sont attestées par des chefs reconnus. 

Test avec des bovins Charolais :

Un test a été mis en oeuvre sur le site d’élevage de Sándor Szabó à Téglás, au sud-est de la Hongrie, avec 10 boeufs à l’engrais de même âge, répartis dans deux groupes de cinq bêtes. Les animaux étaient en étables, en élevage au sol. Au départ, les deux groupes avaient un poids quasi identique en octobre 2014 : 1482 kg pour le GROUPE TÉMOIN et 1483 kg pour le GROUPE TEST. Les deux groupes étaient nourris au même fourrage : maïs au silage, foins des prés de qualité moyenne et mélange de céréales. Le groupe de test recevait en plus 1,5 kg de Climate Savers Feed® par jour. Après cela, par intervalles de 3 mois, on a abattu deux animaux à chaque occasion, dont un de TEST et un TÉMOIN, afin de comparer leur viande.

Voici les expériences acquises :

les animaux prenant le supplément Climate Savers Feed®

  • consommaient moins de fourrage par jour (entre 1 et 2 kg en moins) par rapport au groupe témoin
  • étaient visiblement plus calmes et se reposaient plus
  • présentaient en moyenne un gain de poids journalier de 0,8 à 1 kg en plus
  • avaient un rendement en viande de 69 à 70% contre 61 à 64 % pour les TÉMOINS, et leur qualification à l’abattoir était Supérieur+ ou Extra+.
  • 50 à 60 % de viande nette commercialisable en plus
  • 30 à 40 % d’entrecôte et de faux-filet en plus
  • le persillé de la viande était plus intense, la couleur était d’un rouge foncé plus vif
  • la viande était plus tendre et plus goûteuse aux tests de cuisson faits par des amateurs de steak

Test avec des bovins Wagyu :

Les résultats obtenus avec Climate Savers Feed® ont été attestés par les propriétaires de l’exploitation ITTEREM à Vasad. C’est le seul site d’élevage hongrois de bovins Wagyu pur sang. Notre produit Climate Savers Feed® joue un rôle essentiel dans leur alimentation. Il permet de produire une viande de qualité supérieure en moins de temps d’engraissement.  Les produits ITTEREM commencent juste à se faire connaître sur le marché. Quelques chefs renommés ont déjà exprimé un avis fort favorable quant à la quantité du boeuf issu de l’élevage ITTEREM.

Péter Pataky, chef de la création culinaire chez Ikon et co-propriétaire de la société Meatology, est un vrai passionné du boeuf Wagyu hongrois. Ce n’est pas le style japonais qu’il prise, mais la saveur exquise du pur boeuf et le plaisir sans pareille d’un bon steak authentique que lui a procuré la première cuission test réalisée avec cette viande. « Au niveau gustatif, c’est le meilleur steak que j’aie jamais goûté. Il vaut une médaille d’or. Aucun autre boeuf ne lui arrive à la cheville. Il devance les autres viandes de plusieurs longueurs. » Depuis qu’il a dégusté ce boeuf, il recherche les mêmes éléments gustatifs partout ailleurs. « C’est comme le vin Szepsy : vous en buvez une fois et il devient l’étalon auquel vous comparez tous les autres vins. Il a déjà goûté à plusieurs steaks vraiment extraordinaires, de la Rousse de Hongrie, de l’Angus noir ou roux, de l’Omaha, de bovins sud- ou nord-américains, mais cette saveur pure et cette expression du boeuf Kobe n’ont jamais été égalées. Si cette viande est si bonne, ce n’est pas parce que c’est du boeuf Wagyu, mais parce que ces animaux sont élevés avec le plus grand soin et dans de bonnes conditions. Ils ont un fourrage de qualité supérieure, et ils ont accès aux herbes d’un pâturage riche en plantes aux vertus médicinales. La qualité de la viande prime sur le rendement. Et c’est ça, le Wagyu », a souligné le chef. Cela signifie que cette race a tout le potentiel nécessaire pour être la meilleure et pour donner la meilleure viande possible et imaginable.

Source : Magasin de gastronomie Chef & Pincér | numéro de janvier 2018

Test d’engraissement d’agneaux :

Zoltán Nagy est un éleveur de moutons. Il élève des brebis laitières Lacaune à Harkakötöny, dans le sud-est de la Hongrie. En février 2017, à la fin de la saison de l’agnelage, l’éleveur a lancé un projet pilote en vue de l’engraissement de 13 agneaux mâles Lacaunes. Le plan d’alimentation de ces agneaux comprenait des foins des prés, de la luzerne, du concentré classique et le complément Climate Savers Feed®. L’abattage a eu lieu début août en 2017 à l’abattoir de la société Kapos Ternero Kft dans la commune de Hetes. Les animaux vivants pesaient 46 kg.
  • Leur rendement d’abattage a dépassé la moyenne nationale (54%).
  • Les différents morceaux ont affiché un rendement en viande de 1 ou 2% inférieur à celui des morceaux issus de l’élevage intensif. Par contre, pour le carré d’agneau, soit la pièce la plus valorisée, le rendement y était supérieur. La gastronomie internationale utilise volontiers le carré d’agneau, courramment appelé le « French rack », une pièce de viande d’exception, comprenant 8 côtes coupées en un seul morceau.

Nous vous invitons à visionner la séquence vidéo où nos partenaires parlent des résultats obtenus grâce à Climate Savers Feed®.

Abattage de bovins Chalorais et rendement en viande, TENDON Kft, Gyöngyös