Résultats au niveau de l’alimentation de boeufs Wagyu avec Climate Savers Feed®

Les Wagyu sont une race bovine japonaise qui donnent une viande très prisée, la plus chère au monde Cette race est relativement peu connue en Europe chez les éleveurs, mais le boeuf wagyu s’est fait un renom sur le plan de la gastronomie Les animaux vivent à l’air libre, sur des prairies aux herbes abondantes et ont un fourrage spécial. Ils sont élevés de la manière la plus naturelle possible, à ciel ouvert ou sur des terrains couverts avec une ouverture sur la prairie. Les éleveurs accordent une importance particulière à la reproduction. Leur objectif principal n’est pas de faire naître le maximum de veaux possible, mais d’avoir des veaux en bonne santé. Ils sélectionnent les vaches qui sont capables de donner naissance à des veaux ayant une viande de qualité supérieure. La qualité du fourrage est une condition sine qua non de l’élevage de la race Wagyu.

L’alimentation des animaux reproducteurs à base de Climate Savers Feed® est un investissement rentable étant donné que ce produit permet au potentiel géue de se déployer tout en assurant une bonne santé et une forte immunité aux animaux ainsi nourris.

Les résultats que Climate Savers Feed® permet d’obtenir sont démontré par ceux de l’élevage ITTEREM. Implanté dans la commune de Vasad, dans le sud-est hongrois, ce site est le seul en Hongrie à avoir un cheptel Waguy pure souche. Notre produit Climate Savers Feed® joue un rôle essentiel dans l’alimentation des bovins Wagyu. Il permet à l’élevage de Vasad de produire une viande de qualité supérieure en moins de temps d’engraissement.

Les produits ITTEREM commence juste à se faire connaître sur le marché. Quelques chefs renommés ont déjà exprimé un avis fort favorable quant à la quantité du boeuf ITTEREM.

Péter Pataky, chef de la création culinaire chez Ikon et co-propriétaire de la société Meatology, est un vrai passionné du boeuf Wagyu hongrois. Ce n’est pas le style japonais qu’il prise, mais la saveur exquise du pur boeuf et le plaisir sans pareille d’un bon steak authentique que lui a procuré la première cuission test réalisée avec cette viande. « Au niveau gustatif, c’est le meilleur steak que j’aie jamais goûté. Il vaut une médaille d’or. Aucun autre boeuf ne lui arrive à la cheville. Il devance les autres viandes de plusieurs longueurs. » Depuis qu’il a dégusté ce boeuf, il recherche les mêmes éléments gustatifs partout ailleurs. C’est comme le vin de la cave Szepsy : vous en buvez une fois et il devient l’étalon auquel vous comparez tous les autres vins. Il a déjà goûté à plusieurs steaks vraiment extraordinaires, de la Rousse de Hongrie, de l’Angus noir ou roux, de l’Omaha, de bovins sud- ou nord-américains, mais cette saveur pure et cette expression du boeuf de Kobe n’a jamais été égalée. Si cette viande est si bonne, ce n’est pas parce que c’est du boeuf Wagyu, mais parce que ces animaux sont élevés avec le plus grand soin et dans de bonnes conditions. Ils ont un fourrage d’une qualité supérieure, et ils ont accès aux herbes aux vertus médicinales du pâturage. Pour les éleveurs, c’est qualité de la viande qui prime sur le rendement. Et c’est ça, le Wagyu », a souligné le chef. Cela signifie que cette race a tout le potentiel nécessaire pour être le meilleur et pour donner la meilleure viande possible et imaginable.

Source : Magasin de gastronomie Chef & Pincér | numéro de janvier 2018

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