WAGYU HÚNGARA DE ALTA CALIDAD

En el forraje del vacuno de engorde Wagyu la aplicación de Climate Savers Feed® es determinante y como resultado pueden producir carne de vaca de alta calidad en la localidad de Vasad. La gastronomía punta húngara ahora comienza a conocer los productos cárnicos Wagyu de la ITTEREM SA, pero ya numerosos y conocidos jefes de cocina han reconocido la calidad de la Wagyu húngara.

„LA VAGYU HÚNGARA SIGUE EL PASO DEL POLLO FELIZ”

Péter Pataky, jefe de cocina creativo de Ikon y copropietario de Meatology es un verdadero aficionado al renovado Wagyu húngara. A él no le gusta en primer lugar el estilo japonés de la materia prima sino el puro sabor y la experiencia de la chuleta que le atrajo al hacer el primer asado experimental: „en cuanto a su sabor es la mejor chuleta de mi vida. Está en el primer lugar en el ranking, luego hay tres pausas y solo después le sigue cualquier carne vacuna. Desde que la probó, está buscando estos elementos en todas las chuletas. En su opinión, esto lo puede sentir una persona al probar uno de los mejores vinos de István Szepsy y luego comienza a comparar todo con esto. Él ha probado ya fantásticas chuletas curadas del abigarrado húngaro, del Angus rojo o negro, del Omaha, de vacunos sudamericanos y norteamericanos, pero ninguna de estas carnes tuvo ése sabor puro de carne vacuna. Esta carne no es buena porque es Wagyu, sino porque se cría con extraordinario cuidado y en excelentes condiciones. Recibe un forraje muy bueno, pastea hierbas medicinales y para sus ganaderos lo más importante no es el rendimiento cárnico, sino la calidad de la carne” – dijo el jefe de cocina. Esto en realidad solo significa que su raza tiene la posibilidad de ser lo mejor posible y se pueda sacar el mayor rendimiento posible.”

Fuente: Número de enero de 2018 de la Revista gastronómica Chef & PINCÉR (Chef & CAMARERO).

DESTACADOS RESULTADOS PRODUCTIVOS DE LA RAZA OVINA LACAUNE EN NUESTRO PAÍS

Nuestro socio Zoltán Nagy se ocupa en Harkakötöny, Hungría de la cría de la raza ovina lechera de Lacaune, tiene 500 cabezas de este animal. En las Publicaciones temporales de la Asociación Húngara de Productores de Ovejas y Cabras cada año presentan el rendimiento lácteo de las 50 mejores madres. En base a esto, en 2015 la mejor oveja madre Lacaune entre varias ovejas alcanzó un rendimiento lácteo de 392,3 litros. En cambio, la producción láctea de las ovejas de Harkakötöny superó considerablemente el resultado alcanzado en Hungría en 2015, ya que ahí, una parte de las ovejas tuvo un rendimiento lácteo entre 400 a 800 litros.