EFECTO DE CLIMATE SAVERS FEED® sobre los resultados del aprovechamiento de carne

Los consumidores que hacen sus compras cuidadosamente con el medioambiente y adquieren productos producidos con el empleo de Climate Savers Feed®, además de ser partícipes activos en la lucha contra el calentamiento global, experimentan positivamente que los productos fabricados en esta firma tienen mucho mejor sabor.

En el engorde de la vaca de carne:

El menor costo específico se debe en parte a la menor cantidad necesaria de alimentos por 1 kg de carne y en parte al tiempo reducido de engorde con varios meses.
Los animales de engorde alcanzan el peso de sacrificio incluso con 6 a 10 meses antes.
Presentan una carne mucho más bello que los animales que no se alimentan con éste forraje.
El más alto rendimiento cárnico alcanza incluso al 70%, pe.: en el caso del vacuno Charolais.
La calidad de la carne se aproxima a la de la carne del becerro por una parte porque los animales alcanzan más pronto el meso de sacrificio, es mejor su marmoleado, su color es más vivo, por lo tanto se vende mejor en el mercado.
La proporción de las partes nobles de la carne es superior con un 20 a un 50% con respecto a los animales alimentados con forraje convencional, por ejemplo en el caso de las chuletas y del lomo esto es muy visible, también el muslo y el omoplato son más contundentes.
La preparación de la carne es con tecnología de cocina, es una cuestión muy importante, dado que muchos creen que la carne de los animales así engordados eventualmente puede ser aguada o se encoje durante el horneado o el cocido. ¡Puedo afirmar lo más firmemente posible que esto no sucede! ¡Al contrario, la carne de los animales engordados con nuestro forraje tiene muy buen sabor y es blanda! Los reconocidos jefes de alta cocina han confirmado la calidad y el singular sabor de esta carne.

Experimento de alimentación del bovino Charolais:

Se hizo un experimento de alimentación en la granja de Sándor Szabó (Hungría, Téglás) agrupando 10 toros Charolais de la misma edad y de desarrollo en dos grupos de cinco animales respectivamente. Los animales fueron colocados en forma suelta, en cama profunda. Los dos grupos en el mes de octubre de 2014 tenían prácticamente el mismo peso de 1482 kg como CONTROL 1483 kg COMO grupo experimental. Ambos grupos recibieron el mismo forraje básico, maíz ensilado, heno del prado de mediana calidad y mezcla de forraje de la granja. Además de esto, el grupo EXPERIMENTAL recibió diariamente 1,5 kg de Climate Savers Feed®. Posteriormente, cada 3 meses sacrificamos a los animales en pareja un animal EXPERIMENTAL y otro de CONTROL para hacer la comparación.

Las experiencias:

Animales criados con Climate Savers Feed®

Consumen diariamente de 1 a 2 kg menos de alimentos con respecto al control
Visiblemente han sido más tranquilos y descansaron más
Por regla general se engordaron diariamente con 0,8-1 kg de peso
Fueron sacrificados con un rendimiento cárnico de 69 a 70 % con respecto al CONTROL de 61 a 64 % y su clasificación del matadero fue de Superior+ y Extra+.

nuestro rendimiento de carne pura ha sido superior con 50 a 60 kg
el lomo y el rosbif rindió un 30 a un 40 % de más
el marmoleo o veteado de la carne es significativamente más intenso y su color más vivo, de rojo púrpura
en los experimentos de horneado la calificaron los aficionados de la chuleta, por regla general, más suaves y más sabrosas.

Experimento de alimentación de Wagyu:

Los resultados alcanzables con la aplicación de Climate Savers Feed® han sido confirmados por los propietarios de ITTEREM SA. La única cría de raza pura de Wagyu en Hungría se encuentra en la localidad de Vasad. La utilización de Climate Savers Feed® en su forraje es determinante, y como resultado, pueden producir carne de res de alta calidad en un tiempo menor. La gastronomía punta húngara ahora comienza a conocer a los productos de carne de res Wagyu, producidos por ITTEREM SA, pero desde ía varios jefes de cocina han reconocido altamente la calidad alcanzada con nuestra colaboración.

„ Péter Pataky, jefe de cocina creativa Ikon y copropietario de Meatology es un verdadero aficionado de la carne renovada de Wagyu. A él no le gusta en primer lugar el estilo japonés en la materia prima, sino el puro sabor y la experiencia de chuleta que le atrajo al hacer el primer asado experimental: „En cuanto a su sabor se trata de la mejor chuleta de mi vida. Esta está en el primer lugar de mi ranking, luego hay tres pausas y solo después viene cualquier otra carne bovina.” Desde que lo degustó, busca estos elementos en todas las chuletas. En su opinión, esto lo siente uno al degustar alguno de los mejores vinos de István Szepsy y luego comienza a comparar todo con éste. Él ya hizo experimentos de fantásticas chuletas curadas de abigarrado húngaro, de Angus rojo y negro, de Omaha, de bovinos sudamericanos y norteamericanos, pero ninguno pudo ofrecerle éste sabor vacuno tan expresivo y puro. „Esta carne no es buena porque sea de Wagyu, sino porque se cría con extraordinario cuidado y en buenas condiciones. Recibe excelente forraje, pastea hierbas medicinales, para sus ganaderos el concepto principal no es el rendimiento cárnico, sino la calidad de la carne. Y además, Wagyu” – dijo el jefe de cocina. Esto en realidad significa que su especie tiene la posibilidad de ser lo mejor posible y que se pueda sacar el mayor rendimiento posible.

Fuente: Chef&Pincér | Chef & Camarero enero de 2018

Experimento de engorde de cordero:

La ganadería de Zoltán Nagy se ocupa de la cría de la oveja lechera Lacaune (Hungría, Harkakötöny). En el mes de febrero de 2017, al final del período de parto puso en marcha el experimento de engorde de 13 corderos machos Lacaune. La base del forraje de los corderos fue heno del prado, alfalfa, mezcla de forraje de la granja y el Climate Savers Feed®. El sacrificio de los corderos tuvo lugar a principios del mes de agosto de 2017 en el matadero de la Kapos Ternero SL de Hetes y su peso de sacrificio alcanzó a los 46 kg.

Sus rendimientos de sacrificio superaron a los valores promedios húngaros (54%).
El resultado de despiece de las distintas partes de la carne fue menor con 1 o 2% de los tipos de carne intensivos, en cambio en el caso de french rack, la parte más valiosa de la carne alcanzamos un rendimiento real algo más alto de la norma. La cocina internacional prefiere mucho al „french rack” que es una parte de la carne limpia, formada de un 7 a un 8 centímetros de largo de la costilla que se obtiene cortando éste trozo de la columna vertebral del cordero.

Le invitamos a ver la siguiente película, donde nuestros socios dan cuenta de los resultados alcanzables con Climate Savers Feed®.