Wirkung des KLIMASCHÜTZER FUTTERMITTELS® auf die Ergebnisse der Fleischausbeute

Solche Verbraucher, die umweltbewusst kaufen und durch die Verwendung von Klimaschützer Futtermittel® hergestellte Produkte wählen, außerdem, dass sie an dem Kampf gegen die globale Erwärmung aktiv teilnehmen, in der Regel erfahren sie positiv, dass die so hergestellten Produkte vielmehr besser schmecken. 

Im Bereich der Fleischrindermast:

  • Die Selbstkosten sind niedriger, teilweise wegen der zur Herstellung 1 kg Fleisch nötigen wenigeren Kraftfutter-Verwendung, andererseits wegen der um mehrere Monate verkürzten Mastzeit.
  • Die Masttiere sind viel eher sogar 6-10 Monaten früher schlachtreif.
  • Diese zeigen eine viel schönere Fleischform, als solche Tiere, die nicht auf diese Weise gefüttert wurden.
  • Bei Schlachtung ist die Fleischausbeute höher, erreicht sogar 70 Prozent, z.B.: im Falle von dem Charolais-Rind.
  • Die Fleischqualität ähnelt dem Kalbsfleisch teilweise aus dem Grund, weil die Tiere früher schlachtreif sind, zugleich wird die Marmorierung des Fleisches besser und das Fleisch verfügt über lebhafte Farben, deshalb ist es marktfähiger.
  • Der Anteil der Edelfleischteile ist sogar um 20-50 Prozent höher als bei den Tieren, die traditionell gefüttert wurden. Es ist sehr auffällig bei Steak-Fleischwaren, z.B.: bei Lende und Rostbraten, aber die Keule und Schulter sind auch fülliger.
  • Die Zubereitung der Fleischarten ist eine sehr wichtige küchentechnologische Frage, denn viele daran denken, dass das Fleisch der so gemästeten Tiere eventuell wässerig ist oder wegen des Backens oder Kochens zusammenfällt. Ich kann aber am sichersten behaupten, dass es nicht stimmt! Im Gegenteil, das Fleisch der von uns gefütterten Masttiere ist sehr lecker und weich! Die Qualität und die einzigartige Geschmackswelt des Fleisches bestätigen die anerkannten Küchenchefs der kulinarischen Küche.

Fütterungsversuch vom Charolais-Rind:

Wir führten ein Fütterungsversuch beim landwirtschaftlichen Betrieb von Sándor Szabó (Téglás, Ungarn) durch, bei dem wir 10 gleichaltrige und –entwickelte Maststiere in zwei, einzeln aus fünf-fünf Tieren bestehende Gruppen teilten. Die Tiere wurden im Rahmen von ungebundener Haltung auf Tiefstreu gesetzt. Das Gewicht der Tiere war in beiden Gruppen im Oktober 2014 fast gleich: Gewicht der KONTROLL-Gruppe betrug 1482 kg und der VERSUCH-Gruppe 1483 kg. Beide Gruppen beteiligten am gleichen Grundfutter, ihr Futter bestand aus Zuckermais Silage, Wiesenheu und wirtschaftlicher Kraftfuttermischung von mittelmäßiger Qualität. Die VERSUCH-Gruppe bekam überdies noch täglich 1,5 kg Klimaschützer Futtermittel®. Danach schlachteten wir 3-monatlich zweisam die Tiere, eins aus der KONTROLL- und eins aus der VERSUCH-Gruppe, zwecks Vergleichs.

Die Erfahrungen:

Die mit Klimaschützer Futtermittel® versorgten Tiere

  • verzehrten täglich um 1-2 kg weniger Kraftfutter, als die Tiere in der Kontroll-Gruppe
  • waren augenscheinlich ruhiger und ruhten sich mehr aus
  • nahmen im Durchschnitt täglich 0,8-1 kg zu
  • wurden mit einer 69-70 prozentigen Fleischausbeute geschlachtet, demgegenüber der KONTROLL-Gruppe mit 61-64 Prozent, und ihre Qualifikation war Superior+ und Extra+
  • Ihre Kernfleisch-Ausbeute war 50-60 kg mehr
  • Lende und Rostbraten zeigten einen 30-40 prozentigen Überertrag
  • Die Marmorierung des Fleisches war augenscheinlich intensiver mit purpurroter Farbe
  • Die Steakliebhaber bewerteten sie in der Regel während Probebacken zarter und leckerer.

Fütterungsversuch von Wagyu-Rinder:

 

Auch die Eigentümer von ITTEREM Zrt. bestätigen die durch das Klimaschützer Futtermittel® erreichbare Ergebnisse. In Ungarn befindet sich die einzige reinrassige Wagyu-Zucht in Vasad. Bei der dortigen Fütterung ist die Verwendung von Klimaschützer Futtermittel® ist maßgebend, weil sie aus diesem Grund Rindfleisch von höheren Qualität während kürzeren Zeit herstellen können. Die ungarische Spitzengastronomie lernt nur jetzt die von ITTEREM Zrt. hergestellten Rindfleischprodukte kennen, aber mehrere berühmte Küchenchefs äußerten sich schon anerkennend über die durch unsere Mitwirkung erreichte Qualität.

„Péter Pataky, kreativer Küchenchef von Ikon und Miteigentümer von Meatology wurde ein echter Liebhaber des erneuten heimischen Wagyu-Fleisches. Nicht nur der japanische Stil gefällt ihm, sondern auch der reine Geschmack, das Steak-Erlebnis, das ihn bei dem ersten Probebacken ergriff. „Bezüglich des Geschmacks geht es hier turmhoch um das beste Steak meines Lebens. Es steht an der ersten Stelle in der Topliste, dann bleiben drei Stellen aus, und nur dann folgt irgendein anderes Rindfleisch.” Seitdem er es schmeckte, sucht er in allen Steaks nach diesen Elementen. Nach seiner Meinung kann man so fühlen, wenn man z.B. irgendeinen Spitzenwein von István Szepsy schmeckte und danach beginnt, alles damit zu vergleichen. Er probierte schon fantastisch gereifte Steaks aus ungarischen bunten, roten, schwarzen Angus, Omaha, aus südamerikanischen, nordamerikanischen Rinder, aber kein Produkt konnte diesen ausdrucksvollen, reinen Rindfleischgeschmack zurückgeben. „Dieses Fleisch ist nicht aus dem Grund so gut, weil es Wagyu ist, sondern, weil es mit unglaublicher Sorgfalt, unter guten Umständen hergestellt wurde. Die Tiere bekommen ein sehr gutes Futtermittel, weiden Heilkräuter, und für deren Landwirte der Hauptaspekt ist nicht die Fleischausbeute, sondern die Qualität des Fleisches. Übrigens ist es Wagyu” – sagte der Küchenchef. Das bedeutet eigentlich, dass diese Rasse die Möglichkeit hat, das Beste zu sein, und aus der das Beste herausgeholt werden kann. 

 

Quelle: Chef&Pincér | 2018. Januar

Mastversuch von Schafen:

In seinem landwirtschaftlichen Betrieb beschäftigt sich Zoltán Nagy mit der Zucht von Lacaune Milchschafen (Harkakötöny, Ungarn). Im Februar 2017, am Ende des Ablammen-Zeitraumes startete er den Mastversuch von 13 Lacaune-Widderschafen. Die Grundlage der Fütterung der Tiere wurde durch Wiesenheu, Luzern, wirtschaftlichen Kraftfutter-Mischung und Klimaschützer Futtermittel® versichert. Die Schlachtung der Schafe erfolgte am Anfang August 2017 im Schlachthof von Kapos Ternero Kft. in Hetes, ihr Lebendgewicht erreichte 46 kg.
  • Ihre Schlachtausbeute überstieg die durchschnittlichen heimischen Werte (54 Prozent).
  • Die Zerlegungsergebnisse der einzelnen Fleischteile waren nur um 1-2 Prozent niedriger als bei den intensiven Fleischarten, aber im Falle des wertvollsten Fleischteils „french rack“ bekommen wir einen tatsächlichen Ausbeutungsanteil, der im Vergleich zu dem Normwert ein bisschen höher ist. Die internationale Küche benutzt das „french rack” mit Vorliebe, das ein solcher Fleischteil ist, das durch das Umsägen der Schafwirbelsäule mit reinigter Rippenlänge von 7-8 cm ausgestaltet wurde. 

Sehen Sie den folgenden Film an, in dem unsere Partner über die durch Klimaschützer Futtermittel® erreichten Ergebnisse berichten.

Schlachtausbeuteergebnisse der Rasse Charolais bei TENDON Kft. in Gyöngyös