تأثير تغذية حافظات المناخ ®Climate Savers Feed على نتائج إنتاج اللحوم

أؤلئك المستهلكون الذين يتسوقون بطريقة واعية بيئياً ، ويشترون المنتجات المصنوعة بإستخدام تغذية حافظات المناخ ®Climate Savers Feed ، وإضافة إلى ذلك يشاركون بشكل فعال في مكافحة الإحتباس الحراري ، يتفاجؤون دائماً من مدى مذاق المنتجات المصنعة هكذا.

في مجال تسمين أبقار اللحوم:

التكلفة أقل ويرجع ذلك من ناحية إلى انخفاض استهلاك اللحوم اللازمة لإنتاج 1 كغ من اللحوم ، ومن ناحية أخرى إلى حقيقة

أن وقت التسمين يتم اختصاره بعدة أشهر.

حيوانات التسمين ، تنمو في وقت أبكر بكثير للذبح قد تصل إلى 6-10 أشهر.
تُظهِرشكل لحم أكثر جمالاً من تلك الحيوانات التي لم يتم تغذيتها هكذا.
إنتاجية اللحوم المذبوحة أعلى ، التي تصل إلى 70٪ ، على سبيل المثال في حالة شارولايس Charolais
جودة اللحوم ، هي أقرب إلى لحم العجل جزئياً لأن الحيوانات جاهزة للذبح في وقت مبكر ، وبنفس الوقت فإنَّ رخامية اللحم

هي أفضل ولون اللحم أكثر حيوية ، وبالتالي فإنه أكثر قابلية للتسويق.

نسبة الأجزاء النبيلة من اللحم أكثر من 20-50٪ مقارنة بالحيوانات التي يتم تربيتها تقليدياً ، عند شريحة اللحم ، على سبيل

المثال لحم الخاصرة ، المشوي. لكن الفخذان وشفرات الكتف أيضاً أكثر امتلاء.

تحضير اللحوم هذا سؤال مهم للغاية ، حيث أن الكثير من الناس يعتقدون أن لحم الحيوانات المسمَّنة مائي أو ينهار على أثر

القلي أو الطهي. أؤكِّد بحزم ، وأقول بأن هذا ليس كذلك! وإنما على العكس ، فإن لحوم الحيوانات التي تم تسمينها من قِبلنا هي

لذيذة جداً وطرية.

تجربة تغذية أبقار شارولايس Charolais

أجرينا تجربة تغذية في مزرعة شاندور سابو (المجر، تيغلاش)، حيث قمنا بفصل 10 ثيران تسمين من نوع شارولايس Charolais من نفس العمر والنمو إلى مجموعتين ، كل مجموعة مؤلفة من خمسة ثيران. تمَّ إيواء الحيوانات على القمامة العميقة بدون قيود. في تشرين الأول – أكتوبر – 2014 ، بدأت المجموعتان بنفس الوزن تقريباً ، من 1482 كغ كمجموعة ضابطة ، و1483 كغ كمجموعة تجريبية. تلقَّت كلا المجموعتين نفس العلف الأساسي وهو سيلاج الذرة الحلوة ، وقش المروج متوسط الجودة ، وخليط الأعلاف الإقتصادية. بالإضافة إلى ذلك ، حصلت المجموعة التجريبية يومياً على 1.5 كغ من غذاء حافظات المناخ ®Climate Savers Feed. بعد ذلك تم ذبح الحيوانات بشكل مزدوج كل 3 أشهر، ، حيوان واحد من حيوانات التجربة وحيوان واحد من حيوانات المجموعة الضابطة من أجل المقارنة.

الخبرات:

الحيوانات التي تمَّ تربيتها بإستخدام تغذية حافظات المناخ ®Climate Savers Feed:

إستهلكَت أقل من 1 – 2 كغ من الحبوب يومياً مقارنةً بمجموعة المراقبة.
كانوا أكثر هدوءاً وارتاحوا بشكل واضح.
كبروا يومياً بمعدل 0,8 -1 كغ في اليوم.
تمَّ تقطيع إنتاج اللحم بنسبة 69-70٪ مقارنة بـ 61-64٪ من مجموعة المراقبة كانت تصنيفات المسلخ الخاصة بهم أكثر من

متفوقة+ وأكثر من إكسترا +.

كان إنتاج اللحوم الخالية من الدهن أكثر ب- 50-60 كغ.
شريحة لحم الخاصرة ولحم الشوي أظهر عائداً فائضاً بنسبة 30-40 ٪.
من الواضح أن رخامي اللحم كان أكثر كثافة ، أما لونه فهو أرجواني واكثر نضارة.
خلال تجارب الشوي ، صنَّف عشاق شرائح اللحم عموماً – الستيك – شرائح اللحم هذه على أنها أكثر هشاشة ولذيذة.

تجربة تغذية الواغيو Wagyu

تمَّ تأكيد النتائج التي تم الحصول عليها باستخدام تغذية حافظات المناخ ®Climate Savers Feed من قبل مالكي شركة ITTEREM Zrt المحدودة أيضاً. تقع مزرعة واغيو Wagyu الأصيلة الوحيدة في المجر في فاشاد Vasad. يُعدَّ استخدام ®Climate Savers Feed أمراً حاسماً في إطعامهم ، ونتيجة لذلك يمكنهم إنتاج لحوم البقر عالية الجودة في وقت أقصر. إن منتجات لحوم أبقار واغيو Wagyu التي تنتجها شركة ITTEREM Zrt المحدودة ، يبدأ الآن الإعتراف بها من قِبَل أفضل فن الطهي المجري ، ولكن العديد من الطهاة المشهورين أعربوا بالفعل عن تقديرهم للجودة التي تمَّ تحقيقها من خلال تعاوننا.

أصبح بيتر باتاكي Pataky Péter ، الشيف الإبداعي الأيقونة ، والمالك المشارك ل- ميتيلوج ـ Meatology ، من المعجبين الحقيقيين للواغيو الوطني – المجري – المتجدد. كما أنه لم يعجبه بالدرجة الأولى النمط الياباني في المكونات ، ولكن المذاق النظيف وتجربة شرائح اللحم التي تعرَّف عليها في أول تجربة للشوي: “في المذاق هذه أفضل شريحة لحم في حياتي. حيث أنها تأتي في المرتبة الأولى في القائمة العليا ، ثم يتم ترك ثلاثة أماكن وعندها فقط يمكن أن يتبعها أي لحم بقري آخر”. منذ أن تذوق هذه الشرائح ، كان يبحث عن هذه العناصر في جميع شرائح اللحم. فبحسب رأيه ، يمكن للمرء أن يشعر بهذا إذا تذوق أحد أفضل نبيذ István Szepsy ، ثم يبدأ في مقارنة كل شيء به. لقد جرَّب بالفعل شرائح اللحم الناضجة الرائعة من لحم البقر المجري المتنوع ، من الأحمر والأسود ، وأوماها ، وأمريكا الجنوبية ، وأمريكا الشمالية ، لكن لم يتمكن أي منهم من إنتاج نكهة اللحم البقري النقية المعبرة. “هذا اللحم ليس جيداً لأنه واغيو ، وإنما لأنه يتم تربيته بعناية فائقة وضمن ظروف جيدة. إنه يحصل على علف جيد جدًا ، ويرعى الأعشاب الطبية ، وبالنسبة لمربيه ، فإن إنتاج اللحوم ليس هو الإعتبار الرئيسي ، وإنما جودة اللحوم”. على أي حال ، واغيو- هذا ماقاله الشيف. هذا يعني حقًا أنه لدى سلالتها القدرة على أن تكون أفضل ما يمكن ، وأن تحقق أقصى إستفادة منها.

المصدر: الطاهي والنادل – كانون الثاني – يناير – 2018.

تجربة تسمين الخروف:

يعمل زولتان ناج Nagy Zoltán في مزرعته في تربية الأغنام من نوعDairy Lacaune (المجر، هاركاكوتوني). أطلق في شباط – فبراير – 2017 في نهاية فترة الولادة ، تجربة تسمين لـ 13 خروف من كبش لاكون. تم توفير الأساس لتغذية الخراف من خلال خليط من التبن والبرسيم وفراولة المزرعة وحافظات المناخ ®Climate Savers Feed. تمَّ ذبح الخراف بداية شهر آب – أغسطس – 2017 في مسلخ شركة كابوش تيرنيروKapos Ternero Kft. في هيتيش hetes ، وبلغ وزنها الحي 46 كيلو غرام.

تجاوَز مردود الذبح متوسط القيم المحلية (54٪)
كانت نتيجة تقطيع كل شريحة من اللحم أقل بنسبة 1-2٪ من أنواع اللحوم المكثفة ، ولكن عند الجزء الأكثر قيمة من اللحم في حالة french rack الرف الفرنسي نحصل على نسبة إنتاج أعلى قليلاً من الناتج الفعلي. المطبخ العالمي مغرم جداً باستعمال “الرف الفرنسي” „french rack”-، وهو عبارة عن قطعة لحم تتكون من نشر العمود الفقري للخروف بطول 7-8 سم من الضلع المنظَّف.

شاهِدوا الفيلم أدناه ، حيث يقدم شركاؤنا تقريراً عن النتائج التي حققها برنامج تغذية حافظات المناخ ®Climate Savers Feed