فقط الآن ، بدأ فنُّ الطهو المجري في التعرف على منتجات لحوم أبقار واغيو التي تنتجها شركة ITTEREM Zrt. الخاصة المحدودة ، لكن العديد من الطهاة المشهورين أشادوا فعلاً بالجودة.

أصبح بيتر باتاكي Pataky Péter ، الشيف الإبداعي الأيقونة ، والمالك المشارك ل- ميتيلوج ـ Meatology ، من المعجبين الحقيقيين للواغيو الوطني – المجري – المتجدد. كما أنه لم يعجبه بالدرجة الأولى النمط الياباني في المكونات ، ولكن المذاق النظيف وتجربة شرائح اللحم التي تعرَّف عليها في أول تجربة للشوي: “في المذاق هذه أفضل شريحة لحم في حياتي. حيث أنها تأتي في المرتبة الأولى في القائمة العليا ، ثم يتم تفويت ثلاثة أماكن وعندها فقط يمكن أن يتبعها أي لحم بقري آخر”. منذ أن تذوق هذه الشرائح، كان يبحث عن هذه العناصر في جميع شرائح اللحم. فبحسب رأيه ، يمكن للمرء أن يشعر بهذا إذا تذوق أحد أفضل نبيذ István Szepsy ، ثم يبدأ في مقارنة كل شيء به. لقد جرَّب بالفعل شرائح اللحم الناضجة الرائعة من لحم البقر المجري المتنوع ، من الأحمر، والأسود ، وأوماها ، وأمريكا الجنوبية ، وأمريكا الشمالية ، لكن لم يتمكن أي منهم من إنتاج نكهة اللحم البقري النقية المعبرة. “هذا اللحم ليس جيداً لأنه واغيو ، وإنما لأنه يتم تربيته بعناية فائقة وضمن ظروف جيدة. إنه يحصل على علف جيد جداً ، ويرعى الأعشاب الطبية ، وبالنسبة لمربيه ، فإن إنتاج اللحوم ليس هو الإعتبار الرئيسي ، وإنما جودة اللحوم” على أي حال ، واغيو- هذا ماقاله الشيف. فهذا يعني حقًاً أنه لدى سلالتها القدرة على أن تكون أفضل ما يمكن ، وأن تحقق أقصى إستفادة منها.

المصدر: الطاهي والنادل – كانون الثاني – يناير – 2018.