O efeito da CLIMATE SAVERS FEED® no rendimento da carne

Além de contribuir ativamente para a luta contra o aquecimento global, os consumidores que compram produtos produzidos com Climate Savers Feed® geralmente se surpreendem positivamente com o fato de os produtos serem bem mais saborosos.

Na engorda de gado de corte:

Preço de custo mais baixo, em parte devido à redução do uso de forragem para produzir 1 kg de carne, mas também devido ao período de engorda mais curto, de vários meses.
Os animais de engorda estão prontos para o abate bem mais cedo, até 6 a 10 meses.
Eles apresentam um formato de carne muito melhor do que os animais que não foram alimentados dessa forma.
Maior rendimento de carne no abate, até 70%, por exemplo, em caso da raça Charolês.
A qualidade da carne é mais próxima da carne de vitela, em parte porque os animais estão prontos para o abate mais cedo, mas também porque a marmorização da carne é melhor, a carne tem cores mais vivas e, portanto, é mais comercializável.
A proporção de cortes macios é até 20-50% maior do que nos animais criados convencionalmente; por exemplo, nos bifes, isso é muito perceptível no filé mignon e na contrafilé, mas também na coxa e na paleta.
Tecnologicamente, essa é uma questão muito importante no preparo da carne na cozinha, pois muitas pessoas acham que a carne de animais engordados dessa forma pode ficar aguada ou pode encolher durante a fritura ou o cozimento. Posso afirmar com toda a certeza que isso não é verdade! Pelo contrário, a carne dos animais de engorda que alimentamos é muito saborosa e macia! A qualidade e o sabor único da carne são confirmados por chefs

Experimento de alimentação da raça Charolês:

Um experimento de alimentação foi realizado na fazenda de Sándor Szabó (Hungria, Téglás), 10 touros de engorda Charolês da mesma idade e desenvolvimento foram separados em dois grupos de cinco. Os animais foram alojados soltos em currais. Em outubro de 2014, os dois grupos começaram quase com o mesmo peso, 1482 kg como grupo CONTROLE e 1483 kg como grupo EXPERIÊNCIA. Ambos os grupos foram alimentados com a mesma dieta basal de silagem de milho doce, feno de prado de qualidade média e uma mistura de forragem utilizada na fazenda. Além disso, o grupo EXPERIÊNCIA recebeu 1,5 kg de Climate Savers Feed® por dia. Depois disso, a cada três meses, os animais foram abatidos em pares, um do grupo CONTROLE e um grupo EXPERIÊNCIA para comparação.

As experiências:

Os animais que receberam Climate Savers Feed®

consumiram de 1 a 2 kg a menos de forragem por dia em comparação com o controle
ficaram visivelmente mais calmos e descansaram mais
ganharam, em média, 0,8-1 kg a mais de peso por dia
foram abatidos com um rendimento de carne de 69-70% em comparação com 61-64% do CONTROLE, foram abatidos com classificações Superior+ e Extra+

o rendimento de carne pura foi 50-60 kg maior
o flé mignon e o contra filé apresentaram 30-40% de rendimento adicional
a marmorização da carne era visivelmente mais intensa e a cor era um vermelho carmesim mais brilhante
nos testes de cozimento, os bifes foram geralmente classificados pelos fãs como mais macios e saborosos.

Experimento de alimentação de Wagyu:

Os resultados obtidos com o Climate Savers Feed® são confirmados pelos proprietários da ITTEREM Zrt. A única fazenda de raça pura de Wagyu na Hungria está localizada em Vasad. O uso do Climate Savers Feed® é decisivo em sua alimentação e, como resultado, eles conseguem produzir carne bovina de alta qualidade em um período de tempo mais curto. Os produtos de carne bovina Wagyu produzidos pela ITTEREM Zrt. estão apenas começando a ser reconhecidos pela alta gastronomia húngara, mas vários chefs renomados já elogiaram a qualidade obtida com a nossa colaboração.

Péter Pataky, o chef criativo do Ikon e coproprietário do Meatology, tornou-se um verdadeiro fã do revitalizado Wagyu húngaro. Não foi o estilo japonês do ingrediente que pagou ele, mas foi o sabor puro e da experiência do bife que o cativou na primeira fritada de teste: “Em sabor é o número um na minha vida. Este é o primeiro na lista principal, depois três posições ficam sem candidatos e, somente depois disso pode seguir qualquer outra carne bovina. Desde que a provou, ele tem procurado esses elementos em todos os seus bifes. Ele diz que é isso que deve sentir alguém quando prova um dos melhores vinhos de István Szepsy, e depois começa a comparar os outros a ele. Ele já experimentou fantásticos bifes envelhecidos de carne húngara, Angus vermelha e, Angus negra, Omaha, bife sul-americano e norte-americano, mas nenhum deles tem aquele sabor expressivo e puro de carne bovina. Essa carne é boa não porque é Wagyu, mas porque é criada com um cuidado incrível e, em boas condições. Eles são alimentados com ração muito boa, pastam ervas e os fazendeiros não se preocupam com a quantidade, mas com a qualidade da carne. E, a propósito, Wagyu” – diz o chef. Na verdade, isso significa apenas que sua raça tem o potencial de ser a melhor possível e de poder tirar o máximo proveito dela.

Fonte: Chef & PINCÉR, janeiro de 2018.

Experimento de engorda de cordeiros:

Zoltán Nagy está criando ovelhas leiteiras da raça Lacaune em sua fazenda (Hungria, Harkakötöny). Em fevereiro de 2017, no final da temporada de parto, ele iniciou um experimento de engorda com 13 carneiros Lacaune. Os cordeiros foram alimentados com feno de prado, alfafa, uma mistura de forragem e Climate Savers Feed®. Os cordeiros foram abatidos no início de agosto de 2017 no abatedouro da Kapos Ternero Ltd. em Hetes, pesando 46 kg de peso vivo.

Seu rendimento no abate foi superior à média nacional (54%).
O rendimento de cada corte de carne ficou 1-2% abaixo das raças de engorda de criação intensiva, mas o corte de carne mais valioso, o French Rack, teve um rendimento real ligeiramente maior do que a norma. O French Rack, um corte de carne obtido ao serrar a coluna dorsal do cordeiro com uma costela limpa de 7 a 8 cm de comprimento, é um corte popular na culinária internacional.

Por favor, assista ao filme abaixo, no qual nosso parceiros falam sobre os resultados que o Climate Savers Feed® pode alcançar.

Resultados de quantidade de carne de abate de gado da raça charolês – TENDON Kft. Gyöngyös