Resultados de alimentação da raca Wagyu com a utilização da CLIMATE SAVERS FEED®

O Wagyu é a raça de gado de corte japonês mais cara do mundo. Ela ainda é relativamente pouco conhecida na Europa, embora seja de grande valor nos círculos gastronômicos. No Japão, eles vivem em pastos de grama exuberante e são alimentados com ração especial. Os animais são mantidos em condições mais naturais possíveis, em ambientes naturais ou, pelo menos, em currais abertos. É dada grande atenção à criação cuidadosa da raça, onde o objetivo principal NÃO é aumentar a quantidade de descendentes, mas principalmente garantir descendentes de qualidade. São selecionadas vacas que possam produzir bezerros com excelente qualidade de carne. O fornecimento de uma base de ração de qualidade é essencial para a alimentação do Wagyu.

Alimentar o rebanho com Climate Savers Feed® é um investimento lucrativo, que resulta a alcance do potencial genético da raça e um rebanho saudável e imune.

Os resultados de reprodução obtidos com o Climate Savers Feed® são confirmados pelos resultados da ITTEREM Zrt., a única fazenda de reprodução de Wagyu de raça pura na Hungria, localizada em Vasad. O uso do Climate Savers Feed® é um fator indispensável em sua alimentação, o que resulta na produção de carne bovina de alta qualidade em um período de tempo mais curto.

Os produtos de carne bovina Wagyu produzidos pela ITTEREM Zrt. estão apenas começando a ser reconhecidos pela alta gastronomia húngara, mas vários chefs renomados já elogiaram sua qualidade.

 

Péter Pataky, o chef criativo do Ikon e coproprietário do Meatology, tornou-se um verdadeiro fã do revitalizado Wagyu húngaro. Não foi o estilo japonês do ingrediente que pagou ele, mas foi o sabor puro e da experiência do bife que o cativou na primeira fritada de teste: “Em sabor é o número um na minha vida. Este é o primeiro na lista principal, depois três posições ficam sem candidatos e, somente depois disso pode seguir qualquer outra carne bovina.” Desde que a provou, ele tem procurado esses elementos em todos os seus bifes. Ele diz que é isso que deve sentir alguém quando prova um dos melhores vinhos de István Szepsy, e depois começa a comparar os outros a ele. Ele já experimentou fantásticos bifes envelhecidos de carne húngara, Angus vermelha e, Angus negra, Omaha, bife sul-americano e norte-americano, mas nenhum deles tem aquele sabor expressivo e puro de carne bovina. “Essa carne é boa não porque é Wagyu, mas porque é criada com um cuidado incrível e, em boas condições. Eles são alimentados com ração muito boa, pastam ervas e os fazendeiros não se preocupam com a quantidade, mas com a qualidade da carne. E, a propósito, Wagyu.” – diz o chef. Na verdade, isso significa apenas que sua raça tem o potencial de ser a melhor possível e de poder tirar o máximo proveito dela.

Fonte: Chef & PINCÉR / janeiro de 2018.

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