BOEUFS WAGYU HONGROIS : LA QUALITÉ AVANT TOUT

Notre produit Climate Savers Feed® joue un rôle essentiel dans l’alimentation des bovins Wagyu. Il permet à l’élevage de Vasad de produire une viande de qualité supérieure. Les produits de boeuf ITTEREM commencent juste à se faire connaître sur le marché hongrois de la gastronomie de pointe. Quelques chefs renommés ont déjà exprimé un avis fort favorable quant à la quantité de ce boeuf.

« LE BOEUF WAGYU HONGROIS SUR LES PAS DU POULET HEUREUX »

Péter Pataky, chef de la création culinaire chez Ikon et co-propriétaire de la société Meatology, est un vrai passionné du boeuf Wagyu hongrois. Ce n’est pas le style japonais qu’il prise, mais la saveur exquise du pur boeuf et le plaisir sans pareille d’un bon steak authentique que lui a procuré la première cuission test réalisée avec cette viande. « Au niveau gustatif, c’est le meilleur steak que j’aie jamais goûté. Il vaut une médaille d’or. Aucun autre boeuf ne lui arrive à la cheville. Il devance les autres viandes de plusieurs longueurs. » Depuis qu’il a dégusté ce boeuf, il recherche les mêmes éléments gustatifs partout ailleurs. C’est comme le vin de la cave Szepsy : vous en buvez une fois et il devient l’étalon auquel vous comparez tous les autres vins. Il a déjà goûté à plusieurs steaks vraiment extraordinaires, de la Rousse de Hongrie, de l’Angus noir ou roux, de l’Omaha, de bovins sud- ou nord-américains, mais cette saveur pure et cette expression du boeuf de Kobe n’a jamais été égalée. Si cette viande est si bonne, ce n’est pas parce que c’est du boeuf Wagyu, mais parce que ces animaux sont élevés avec le plus grand soin et dans de bonnes conditions. Ils ont un fourrage de qualité supérieure, et ils ont accès aux herbes d’un pâturage riche en plantes aux vertus médicinales. La qualité de la viande prime sur le rendement. Et c’est ça, le Wagyu », a souligné le chef. Cela signifie que cette race a tout le potentiel nécessaire pour être la meilleure et pour donner la meilleure viande possible et imaginable.

Source : Magasin de gastronomie Chef & PINCÉR, numéro de janvier 2018

RÉSULTATS EXTRAORDINAIRES DE L’ÉLEVAGE DE BREBIS LACAUNE EN HONGRIE

Notre partenaire, Zoltan Nagy, est éleveur de moutons. Il dirige un élevage de brebis laitières à Harkakötöny, dans le sud-est hongrois. Son cheptel compte près de 500 bêtes. La Fédération hongroise de l’Élevage ovin publie chaque année des périodiques où elle annonce les rendements des 50 brebis les plus performantes du pays. D’après les statistiques publiées par la Fédération en 2015, il n’y a eu qu’une seule brebis Lacaune sur plusieurs milliers à avoir un rendement de 392,3 litres. L’élevage de Harkakötöny a largement dépassé ce record établi en 2015 grâce à plusieurs de ses brebis qui ont connu un rendement situé entre 400 et 800 litres par tête.